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Receta Gourmet con Punta de Solomo “Punta de Solomo a la Leña con Salsa de Oporto, Chalotas Confitadas y Cremoso de Papa Trufada”
Ingredientes Para la carne:
• 1.5 a 2 kg de punta de solomo (limpia, sin membranas)
• Sal marina gruesa
• Pimienta negra recién molida
• 1 cda de mostaza de Dijon (opcional, como base para el aliño)
• Manteca de res o ghee para sellar
• Astillas de madera de roble o nogal (si se cocina a la leña o ahumado)
Para la salsa de Oporto y chalotas:
• 250 ml de vino de Oporto tinto
• 200 ml de fondo oscuro de res • 6 chalotas francesas peladas
• 2 cdas de mantequilla
• 1 cda de azúcar morena
Para el cremoso de papa trufada:
• 500 g de papa yukon gold o papa amarilla
• 80 ml de crema espesa
• 50 g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Unas gotas de aceite de trufa negra o trufa fresca rallada
